گفت و گو با حلیم پز دیواندره ای

بهداشت در حرفه ما حرف اول را می زند

 

عدالت خبر  – یکی از غذاهای پرمصرف و پرطرفدار در ماه مبارک رمضان حلیم است که در شهر های مختلف به روشهای گوناگون پخته می شود ، یکی از معمول ترین آنها حلیم گندم است که بر اساس ذاعقه فرد یا منطقه گوشت های مختلف مانند گوشت مرغ و گوسفند و بوقلمون در آن استفاده می کنند. حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی بالا منبع بسیار خوب روی، منیزیم، آهن و نیاسین است. البته اگر در تهیه این غذا از گندم سبوس‌دار که فیبر زیادی دارد استفاده شود، در بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه نیز موثر خواهد بود. فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود.

باتوجه به مصرف بالای این نوع غذا در ماه مبارک رمضان با « اقبال فرجی » مسئول یکی از حلیم پزی های دیواندره به گفتگو نشستیم که در ادامه می خوانید.

چند سال است حلیم می پزید؟

حدود ۱۲ ساله مشغول حلیم پزی هستم که در ماه رمضان برای افطار و در اواخر پاییز و فصل زمستان برای صبحانه حلیم درست می کنم.

در روز چند مشتری دارید و چند کیلو حلیم می پزید؟

در ماه رمضان هر روز برای حدود ۳۰۰ نفر حلیم گندم درست میکنم و تقریبا ۱۰۰ نفر مشتری دارم که اکثر آنها مشتریان ثابت ما هستند که هرکدام برای دو نفر و سه نفر گاه بیشتر هم حلیم خریداری می کنند.

پس مردم از کیفیت حلیم شما راضی هستند؟

اگر کیفیت غذا پایین باشد مشتری دیگر از آنجا خرید نخواهد کرد اما مشتریان ثابت ما دلیلی برای کیفیت حلیم این مغازه است.

در چه ظروفی حلیم را توزیع می کنید؟

بهداشت تاکید بر استفاده از ظروف گیاهی را دارد که تهیه آن بسیار مشکل است و در استان کردستان پیدا نمی شود و قیمت هر ظرف ۵۰۰ تومان است، اما با وجود این کمبودها همیشه این ظرف را تهیه کرده ایم .

عدم آوردن ظرف توسط مشتریان باعث می شود که بیشتر از این ظرفها استفاده شود و ما را در تهیه آن با مشکل مواجه کند.

قطعا کسانی که از ظروف خانگی برای تهیه حلیم استفاده می کنند خیال آسوده تری نسبت به سالم بودن حلیم دارند.

کسی هم در تهیه و توزیع به شما کمک می کند؟

نه تنها کار می کنم و در ۲۴ ساعت تنها چند ساعت را استراحت می کنم و بقیه وقت را پای دیک یا در حال توزیع هستم . حدود یک ساعت قبل از افطار یکی از آشنایان در توزیع بهم کمک می کند و مشتریان را راه می اندازد.

خودم هم کار خرید مواد مصرفی از جمله : گندم ، دارچین، سالمه، وانیل، روغن و شکر را انجام می دهم و هم حلیم را درست می کنم .

از عمده مشکلات این شغل می توان به سخت و طاقت فرسا بودن آن اشاره کرد که باید انرژی دو برابری را نسبت به برخی دیگر از شغلها صرف کرد.

مشکلات صنف شما چیست؟

یک از مشکلات همان تهیه ظروف یک بار مصرف گیاهی است که با قیمت بالا و کمبود آن مواجه هستیم .

یکی دیگر از مشکلات مصرف بالای گاز و اجاره بهای ۷۰۰ هزار تومانی مغازه است که در کنار سخت بودن شغل دلایلی بر مشکل شدن شده است.

درست کردن حلیم بسیار حساس است و باید از نظر خطرات بهداشتی و ورود افراد متفرقه به قسمت پخت کاملا هوشیار بود چون در هر روز جان ۳۰۰ نفر که از این حلیم استفاده می کنند در خطر است اگر خدای نکرده حلیم مشکلی بهداشتی داشته باشد فاجعه پیش میاید پس باید کسی که حلیم درست می کند از سلامت محیط و افراد مرتبط با آنجا اطمینان داشته باشد.

اما با وصف این مشکلات و سختی های که وجود دارد از درآمد آن بخصوص در ماه مبارک رمضان راضی هستم .

نرخ حلیم را چگونه تعیین می کنید؟

معمولا نرخها را از طریق مشورت با دیگر همکاران تعیین می کنیم ، در حال حاضر هر کیلو حلیم گندم کیلوی ۲۰۰۰ تومان فروخته می شود و مشتریان هم از این نرخ رضایت کامل را دارند . چون نسبت به دیگر شهرهای همجوار تقریبا نرخ پایین تر است.

حلیم آماده شده چند ساعت ماندگاری دارد؟

بهترین زمان مصرف برای حلیم ۴ الی ۵ ساعت است به همشهریان توصیه می کنم در صورت تهیه حلیم آن را در این فاصله زمانی مصرف کنند.

حلیم مانده را مصرف نکنید، زیرا اگر حلیم چند ساعت یا چند روز بماند مواد نشاسته‌ای آن غیرقابل هضم می‌شود و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل می‌شود و موجب ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.

حلیم یک غذای سالم و بسیار مقوی است، اما اگر دچار افزایش قند یا چربی خون هستید باید توجه داشته باشید که شکر و روغن با آن استفاده نکنید یا در حداقل ممکن مصرف کنید.

چه توصیه ای برای خریداران حلیم دارید؟

جهت تهیه حلیم در حد امکان به همراه خود ظرف داشته باشند و توجه کنند در ماه رمضان سر هر کوچه دیگ حلیم بر‌پا می‌شود، البته در دیواندره این موارد کمتر دیده می شود اما به آنان اعتماد نکنید و حلیم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حلیم خریداری کنید. زیرا برخی سودجویان در محل‌های غیربهداشتی حلیم‌های غیربهداشتی و بی‌کیفیت طبخ کرده و محصول را به همه جا توزیع می‌کنند و فروشنده نیز آن‌را به قیمت غذاهای سالم و بهداشتی به فروش می‌رساند. برای حفظ سلامت خود از این اماکن حلیم نخرید.

شما چه توصیه ای را برای روزه داران در ماه رمضان برای مصرف حلیم دارید؟

حلیم یک منبع عالی پروتئین بوده و از غذاهایی است که دیر هضم می‌شود. به همین علت مصرف آن در سحر موجب می‌شود تا مدت‌ها احساس گرسنگی نکنید. در هنگام افطار حلیم را با شکر و روغن زیاد نخورید، زیرا باعث تحریک معده، اضافه وزن و نیز عطش شدید می‌شود. اغلب این تشنگی را با نوشیدن مقادیر زیاد آب و نوشیدنی‌های سرد جبران می‌کنند. که نارحتی های را در معده و گوارش به وجود خواهد آورد.

 

 

شما هم در قسمت نظرات در مورد این مطلب بنویسد بعد از تائید مدیر منتشر خواهد شد